进入21世纪以来，全球食糖市场的供求关系发生了重大的变化。由于部分产糖国的食糖生产遭遇连年干旱的冲击，导致全球的食糖生产步伐滞后于消费需求增长速度，02-03制糖年成了全球食糖市场供求关系从供大于求向供不应求方向转变的分水岭。随着全球贸易自由化进度的推进，要求取消糖业贸易壁垒的呼声日益高涨，在世界主要经济体将改革糖业政策的背景下，估计未来数年全球食糖市场的供求关系将继续朝着良性的方向发展。

 
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    巴西不仅是全球最大的甘蔗生产国，而且还是全球最大的食糖和蔗产酒精出口国，其对国际食糖市场的影响力举足轻重。
     巴西的食糖消费需求量约为1000万吨，其余部分供应国际市场；巴西每年用于产糖的甘蔗数量约占当年总产量的50%，另外50%用于生产酒精；经过连年的扩张，巴西在国际食糖市场中占有的份额已不断扩大，近年来巴西每年的食糖产量和出口量连年攀升，目前已分别超过了2500万吨和1500万吨；受国际油价不断上涨刺激，近两年国内外市场对蔗产酒精的消费需求量也日渐增长，估计未来岁月里巴西将扩大酒精生产的用蔗比例，减少制糖用蔗的比例。
     随着全球食糖消费需求稳定增长和全球各主要经济体糖业体制改革的推进，估计未来数年巴西的食糖产量和出口量将继续上升，其在国际市场上发挥的作用将越来越大。
 

    印度是全球头号食糖消费国，其每年的白糖消费需求量约为1800万吨，其糖产量位居全球第二位，02-03制糖年印度的食糖产量曾超过2000万吨。虽然过去两年天气干旱导致印度的食糖产量急剧下滑至1300-1400万吨的水平，进而迫使印度从国际市场大量采购食糖，不过，经过两年的休生养息后，05-06制糖年印度的糖产量可望再次恢复到1800万吨的正常水平，甚至还有部分余糖供应国际市场。
 

    泰国是亚洲地区最大的食糖出口国，同时也是全球主要食糖出口国之一，其每年仅留下约200万吨食糖供应国内市场，其余部分以各种方式出口到国际市场。02-03制糖年期间泰国的食糖产量曾创下700余万吨的纪录，虽然近两年泰国的食糖产量因连遭干旱冲击、国际糖价偏低以及甘蔗种植面积缩减等因素呈下降趋势，而且05-06制糖年泰国的食糖产量仍有可能继续下滑，但泰国食糖产业在国际食糖市场中仍占有相当高的地位，尤其是在亚洲，借助地缘优势，泰国每年向包括中国在内的亚洲等国市场输送的食糖数量仍高达数百万吨。
 
 

    澳大利亚是全球最大的食糖出口国之一，其90%的原糖产自昆士兰州，全国80%的产糖供应国际市场。虽然进入21世纪之际澳大利亚食糖生产连年遭遇病虫害和干旱的冲击，加上政府为提高食糖产业的生产效率对糖业进行重组，其糖产量曾下滑至不足400万吨的水平，但近年来澳大利亚的食糖生产又有所起色，糖产量已回升到500万吨的水平，经过重组，04-05制糖年澳大利亚的食糖产量已接近530万吨的水平，不过，受重组后遗症影响，估计05-06制糖年澳大利亚的食糖产量将有所下滑。
 

    作为全球第二大产糖区，欧盟每年2000余万吨的食糖产量对国际食糖市场产生的影响力不亚于巴西，尤其是其以补贴方式每年向国际市场输送500-600万吨食糖对国际糖价上涨起到了较大的抑制作用，不过，随着世界贸易组织裁定欧盟糖业补贴不合法，欧盟对其现行糖业体制进行改革似乎已不可避免，估计05-06制糖年以后欧盟的食糖产量将有所下降，其对国际食糖市场的影响力也可望减弱。
 
 

    04－05制糖年全球食糖产量为1.45054亿吨，但是消费稳定持续增长的局面把全球食糖消费需求提升到1.475亿吨，供给缺口达到约200万吨。同期巴西产糖3.85亿吨，出口1,580万吨；作为全球第三大食糖出口国，泰国的食糖产量继03-04制糖年达到701万吨后就开始下滑，04－05制糖年泰国仅产糖518.7万吨；而澳大利亚产糖则增加到520万吨，出口量也随之增长22%；同年欧盟食糖产量增长5.3%，出口总量为580万吨；由于干旱04－05制糖年印度仅产糖1300万吨，进而迫使印度从国际市场大量采购食糖。