中国昆商糖网
【市场漫谈】原糖交易中的学问
本版版主: 您是本帖的第 6127 个阅读者
作者:  望星空 点击次数:  6127 回复次数:  0
 
【市场漫谈】原糖交易中的学问

随着国家储备糖、进口糖相继进入市场,原糖交易成了业内企业家们议论的热点话题。

 

与成品糖交易相比较,原糖交易有其自身的特点;了解这些特点,妥善处理好国产糖、进口糖两者之间的关系,减少矛盾、增进互补,对保持市场平稳运行,保障各方权益具有重要意义。

 

现根据多年接触这方面问题的体会,谈以下见解,供业内企业家们参考。

 

1、原糖不能直接食用。

 

原糖是供精炼糖厂再加工的原料;我国进口的原糖,大多由远洋货轮散装运输,在到达口岸以后,再包装入库堆垛存放,或直接运到糖厂加工;在长时间、长途的装、运、堆、放、存过程中,不可避免的要混入对人体健康有害的混杂物、致病菌、昆虫(螨虫等)等;装运糖的船仓,也很难保证达到食品卫生条件的要求。

 

由于原糖是供再加工的原料糖,不是成品糖,所以国际间,对原糖没有规定卫生指标要求,对因直接食用原糖而引发的危害人体健康和安全的问题,不承担法律责任。

 

所以、原糖必须经精炼糖厂再加工,并达到国家食用糖标准和国家食糖卫生标准中规定的理化和卫生指标要求以后,才准许投放消费品市场,供作食用或食品工业加工的原、辅料用糖。

 

由于原糖中混杂的有害物(含船仓中残留的有害物),不易从糖蜜中分离出来,所以原糖也不能用于生产带蜜的成品赤砂糖、红糖。

 

直接向市场销售原糖属于违法行为。

 

二、要高度重视原糖质量。

 

原糖精炼加工,在我国已有50多年历史,据历史资料记载:由于进口原糖进口国別、季节、批次、船次的不同,质量差异很大,原糖加工过程糖份回收率最高可达97.96%,而最低的仅为86.98%,高、低相差近十一个百分点;成品糖的产率最高95.39%,与最低87.84%之间,相差也近七点六个百分点。

 

原糖质量的优、劣,不仅影响成品糖的产率,而且直接影响产成品的质量、加工能力和加工成本。

 

因此,进口原糖和原糖精炼加工企业,要取得好的生产成绩和效益,必须严把进口、进厂原糖质量关。

 

为加强对进口原糖的质量管理,1995年2月,国家颁发实施了原糖国家标准(GB/T 15108-94)。

 

原糖国家标准对原糖主要理化指标要求有:糖度(%)≥ 97 %; 色值 (IU) ≤6000;不溶于水杂质 (mg/kg) ≤350;干燥失重(%)≤0.9;电导灰分(%)≤0.5。

 

原糖国家标准规定:糖中不应有明显的砂石等杂质。

 

随着我国进口原糖量的增加,和食糖加工贸易规模的扩大,在原糖交易,进口原糖,和加工贸易合同中,必须按国家原糖标准规定,注明对原糖质量指标的要求,使自己的权益受到国家和国际法规的保护。

 

三、充分发挥原糖加工产成品市场适应性强的优势。

 

以市场需求为导向,利用原糖加工产成品,品种、质量易于调整的优势,加工市场短缺的无硫糖、精炼糖,填补市场供应缺口,减少与国产糖争夺市场空间的矛盾。

 

可供加工选择的精炼糖品种有:

 

1、精制幼(小粒)砂糖。纯净度高,蔗糖分含量达到99.8%以上,水分含量极少,各项卫生指标控制严格,晶粒细小、均匀、松散,易溶化,易贮藏,不易受潮结块,特别适合于供作家庭常备食用糖;是婴幼儿食用糖的首选品种。

 

2、精制绵白糖。在晶粒细小易溶方面,与精制幼砂糖相似,两者的主要区别是,绵白糖的晶粒更为细小,一般不超过0.3毫米、且要求均匀;此外、在分蜜后加入1.5~2.5%(按固形物计)的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆,保留0.8~1.6%的水分,在螺旋输送槽中通过边输送、边搅拌使其混合均匀,最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口出厂。

 

由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆(含果糖成分),味甜、吸湿,因而可保持绵白糖的绵软状态。

 

但是,因绵白糖水分含量较高(对砂糖而言),所以不宜长期贮藏;在高温、干旱地区与季节,容易失水结块,不利于方便食用。

 

3、方糖与块糖。将含水分2~2.5%的精制小粒砂糖原料,通过转鼓式方糖压块成型机压成方块状,然后将成型的方糖挤出,置放到金属托盘上,放在干燥器中将水分烘干至0.5%以下,冷却至室温后用纸盒包装;方糖因晶粒间有透气孔隙,具有定量、易溶,食用方便等特点,特别适合供作餐桌用糖。

 

如适当增加原料糖含水量,加大挤压成型时的压缩比,烘干后、可得比较硬实的块糖,因其携带、食用方便,为牧区、军需和流动性大的野外工作人员所喜爱。

 

4、冰糖,冰糖的生产方法有两种,第一种生产方法是挂线结晶养大法,即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中,在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖

 

第二种生产方法是投放晶种养大法,即在摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种,在摆动槽中边摆动,边缓慢降温(用水套夹层保温、控温)使晶粒养大,形成单晶冰糖

 

冰糖在我国被用作中药引子,在不少国家被当作医治伤风感冒的良药,受到消费者和广大农村的喜爱。

 

四、妥善选择原糖精炼加工工艺。

 

在我国,一般先将原糖经过复筛,然后溶成糖浆,采用磷酸上浮澄清和活性炭脱色;最后经煮炼重结晶,分蜜、洗涤、干燥、筛选,得晶粒均匀的成品精炼糖。

 

要排除采用硫漂、硫燻等澄清工艺,以生产符合精细食品加工用,不含二氧化硫的无硫糖,防止日后产品泛黄

 

以下是世界主要原糖加工国家采取的精炼糖加工工艺,可供研究参考:

 

       1澳大利亚。将原糖经复筛、再溶,碳酸法清净、骨炭脱色(有的厂用颗粒活性炭脱色)后,得精炼糖浆,然后经重结晶,分蜜、干燥、筛选,得成品精糖。

 

2菲律宾。原糖精炼采用碳酸法工艺,饱充用的二氧化碳,由锅炉烟道气经除尘、清净后供给;也有的厂采用磷酸石灰法清净工艺,脱色采用活性炭、骨炭和离子交换树脂脱色工艺。

 

3泰国。采用原糖复筛、白糖回溶,和活性炭或离子交换树脂脱色工艺。

 

4巴西。原糖经复筛再溶,再经磷酸上浮清净处理、离子交换树脂脱色,然后进行重结晶。

 

5美国。原糖经复筛,溶成糖浆,然后经磷酸上浮法清净处理,再经骨炭或活性炭脱色、脱盐(钾、钠等),得精炼糖浆,重结晶得精糖。

 

五、保持加工糖的天然、绿色面貌。

 

蔗糖是大自然赋予人类的宝贵财富,应保持其纯天然绿色食品的本来性质。

 

成品蔗糖,必须符合成品糖国家标准(国家白砂糖、绵白糖标准和国家食糖卫生标准)规定;不容许未经国家食品卫生质量监督部门批准任意往成品蔗糖中添加其他化学添加剂,生产所谓加鈣糖、加锌糖、加铁糖,和所谓加某某添加剂的“营养糖”,借此、提高 “附加值”和“效益”;因为那样的糖,已经违反了食糖国家标准,属违规産品。

 

消费者缺少什么营养,需要补充什么营养,因人、因地、因时而异,个体差异很大;在这方面,要尊重科学,听取相关专家意见、遵从医嘱。

 

要汲取食品质量事故的严峻教训,在保障消费者身体健康和生命安全方面,万万不可掉以轻心。

(个人见解 仅供参考)

 

文章版权归作者所有,未经作者许可,不得非法转载
本文观点仅代表个人意见

 

中国昆商糖网
收缩